jueves, 5 de mayo de 2011

LA HISTORIA DE ESTE EXQUISITO MANJAR

Su Historia:

Se dice que el dulce de leche se originó en la Argentina en el año 1829, en la provincia de Cañuelas en Buenos Aires. Se juntaron el General Lavalle y el General Manuel de Rosas para terminar una guerra. El General Lavalle llegó muy cansado al campamento del General Manuel de Rosas, quien no estaba en el campamento. El General Lavalle entró en la tienda del General Manuel de Rosas para esperarlo, y tomó una siesta.

Mientras tanto, una sierva estaba preparando la lechada para el campamento (la lechada es cuando se mezcla leche y azúcar y luego se hierve). Ella fue a hablar con el General Manuel de Rosas en su tienda, pero encontró al gran enemigo, el General Lavalle. La sierva se fue corriendo para buscar soldados. El General Manuel de Rosas llegó antes de la mujer y paró a los soldados antes de que entraran a la tienda. Debido a la confusión en el campamento, la sierva se olvidó de la lechada.
Cuando ella se acordó de la lechada, ésta se había convertido en un tipo de jalea marrón. Se dice que un soldado muy valiente y con mucha hambre probó la jalea y así nació el dulce de leche.



Más allá de quien se atribuya el orígen o el nombre que se le de, el Dulce de Leche es un sabor imperdible para saborear sobre una galleta, en tortas, postres helados, flanes, o como a mí más me gusta, de a cucharadas.


Sin duda el dulce de leche es uno de los manjares más caracteristicos y tradicionales de Sudamérica. El dulce de leche es una preparacion que puede ser utilizada como acompañamiento de tostadas o galletas, así como también como elemento central de un postre, o como saborizante de helados, cremas y otras preparaciones dulces. El dulce de leche recibe este nombre especialmente en la Argentina, mientras que en otros países de Sudamérica recibe otras denominaciones como ‘manjar de leche’ o ‘cajeta’ o ‘arequipe’ de acuerdo a la región.

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Mas Dulce de Leche por favor...





Sin duda el dulce de leche es un deleite para grandes y pequeños... 

viernes, 29 de abril de 2011

PROCESO DE ELABORACION

ORIGEN
El dulce de leche, es un dulce tradicional de Sudamericana y que corresponde a una variante caramelizada de la leche brasileños, chilenos, colombianos y uruguayos sobre su lugar de origen, pero su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países, como España

   El dulce de leche no es más que el proceso de hervir la leche y agregarle azúcar y esencia de vainilla, pero aunque parezca así de simple el secreto está en la preparación y el tipo de componentes que se use para ello.   Debido a la oleada migratoria de argentinos a España, la receta de dulce de leche se comenzó a utilizar también en este país, donde hoy en día se encuentran todo tipo de postres que se consumen en esa zona del mundo tales como: arrollado de dulce de leche, flan, mousse, tarta, helado, panqueque, bombones, coco con dulce, budín, etc.  Más allá que hay varias marcas que se dedican a fabricar este dulce repostero y lo venden en varias partes del mundo, muchos prefieren realizar el proceso de elaboración ellos mismos con una simple receta de dulce de leche.    
POSEE VARIOS NOMBRES ENTRE LOS QUE ESTÁN:


    Arequipe: en Colombia y Venezuela 
    Cajeta: en Mexico 
    Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua 
    Manjar: en Chile y Ecuador 
    Manjar blanco o Manjar blanco: en Colombia, Perú Bolivia, Ecuador y Panama 
    Doce de leite: en Brasil 
    Confiture de lait ('mermelada de leche en frances) en Francia, donde una versión menos caramelizada es tradicional de la cocina de Saboya, y Bretaña. 
    Variantes
    Existe también una forma simplificada de hacer dulce de leche, a base de leche condensada. Se toma una lata (o la cantidad de latas que se desee) de leche condensada y se la cocina al baño Maria durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata, el contenido será "una especie" de dulce de leche.  
¿Como hacer el dulce? Aquí la receta de dulce de leche  MÉTODO CASERO 
INGREDIENTES
3 litros de leche
1kg de azúcar
3/4 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
Poner en una cacerola preferentemente de cobre, la leche, el azúcar, el bicarbonato previamente disuelto en un poco de leche fría y mezclar.
Llevarlo a un fuego suave revolviendo siempre hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando levanta el hervor se baja la llama, se agrega la vainilla y se deja cocinar lentamente revolviendo cada tanto al principio y continuamente al final hasta que espese.
Para probar el punto se retira un poco de dulce en un plato chico y se deja enfriar preferentemente en la heladera. Si al inclinar el plato el dulce no corre significa que está pronto.
Se retira y se pone en un baño María inverso revolviendo continuamente hasta que enfríe. Envasar y conservar en la heladera.
Para no estar siempre revolviendo se le puede agregar unas cuantas bolitas (canicas, las que juegan los niños) para que mientras la leche hierve éstas, vayan girando y moviendo el líquido impidiendo que se queme.
Otra opción. Es poner un plato con un diámetro menor que el fondo de la olla colocándolo como si fuésemos a servirlo en una mesa. Nos referimos a su posición correcta. El plato se deja allí y éste irá girando lentamente durante el hervor impidiendo que se pegue.
Son opciones diferentes e igualmente eficaces para un mismo fin.


 
MÉTODO QUÍMICO E INDUSTRIAL 

El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función:
  • Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
  • Favorece la Reaccion de Millard, encargada de incrementar el Color pardo (que ya posee en parte por la caramelización de la sacarosa).
Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes metodos:
  • Con preconcentración de leche: En este método primero se concentran la leche y el azúcar al vacio hasta unos 45 a 50º Brix. Luego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68º Brix.
  • Sin preconcentración de leche: En este caso se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azúcar y se concentra hasta los 50 a 55º Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentración de 68º Brix.
  • Repostero: La leche, el bicarbonato y el azúcar se concentran en la paila hasta los 72º Brix.
     

CARACTERISTICAS Y SUS VARIEDADES


Características

Se confecciona con leche, azúcar, esencia de vainilla.
En algunos casos puede incorporarse crema de la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra(aunque no es una variedad habitual).
Su distribución internacional se ha extendido a mercados no tradicionales, debido a la emigración de argentinos . La influencia argentina se ve en cosas como que, ahora en varios países hay helados con sabor a dulce de leche o granizados de dulce de leche.


Tipos y variedades


  • Familiar, tradicional o clásico: su característica principal es la brillantez y liga. Su utilización es muy variada, yendo desde el acompañamiento (untado) sobre rebanadas de pan solo o con manteca hasta pasteles, helados, alfajores, cañoncitos de hojaldre rellenos con dulce de leche, caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros postres
  • Repostero o de repostería: es más concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevar sustancias vegetales que aumenten su consitencia. Es utilizado principalmente en pasteles y tortas
  • Para helados: es de uso industrial, de aspecto similar al familiar, pero con más color, brillo, y sabor.
  • Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche dietético y el mixto (combinado con otros elementos). 
VIDEO ACERCA DE SUS USOS: